微量元素与健康的关系：

　  （1）钙：钙是构成机体骨胳和牙齿的主要成分，参与凝血过程。维持肌肉的伸缩和心跳节律，参与维持体内酸碱平衡及毛细血管渗透压等。膳食中缺钙，可导致儿童佝偻病、骨质软化症等。食物中

　  钙的主要来源是豆类及豆制品、牛奶、虾皮，芝麻酱中含钙亦丰富，婴儿、青少年应多吃这些含钙食品。

　  （2）铁：铁是构成血红素、细胞色素氧化酶、过氧化酶的重要成分。膳食中缺铁可出现缺铁性贫血，劳动与学习能力减低。铁在海带、木耳、墨鱼、猪肝、蛋黄中含量高，绿色蔬菜含铁亦丰富。动物性食品中铁剂利用率高于植物性食品。

　  （3）碘：碘参与甲状腺素的合成，缺乏碘可致甲状腺肿和克汀病。含碘较高的食物有海带、紫莱、海鱼等海产品。食物含碘不足地区可多吃海产品或使用碘化食盐。

　  （4）锌：锌是许多酶的组成成分。在组织吸收、蛋白质合成、核酸代谢中起重要作用。食物缺锌可致儿童生长发育受阻，性发育迟缓。鱼贝类、肝脏、肉蛋类等含锌量丰富。